Descripción
Mermelada artesanal de Picota del Valle del Jerte con Amaretto
Hay frutas disponibles prácticamente todo el año. La picota del Valle del Jerte no es una de ellas.
Su temporada es corta, asà que cuando llega aprovechamos el momento. Compramos las picotas en temporada y hacemos nuestra mermelada artesanal de Picota con Amaretto en pequeños lotes.
Porque si vas a hacer una mermelada de picota, mejor hacerla cuando las picotas realmente saben a picota.
Picota, lima y Amaretto
La protagonista aquà es la picota del Valle del Jerte.
La acompañamos con lima, que aporta acidez y frescura y evita que el conjunto resulte excesivamente dulce, y Amaretto, cuyas notas almendradas funcionan de maravilla con el sabor profundo de la picota.
El resultado es una mermelada intensa y afrutada, con un punto cÃtrico y ese fondo ligeramente almendrado del Amaretto.
Y no, no pica. También sabemos comportarnos de vez en cuando.
Una mermelada que sigue el calendario
Para nosotros, trabajar artesanalmente también significa aceptar que la naturaleza decide cuándo están disponibles los ingredientes.
La temporada de la picota es breve. No intentamos estirarla artificialmente durante todo el año ni sustituir una buena fruta de temporada por otra mediocre simplemente para poder seguir vendiendo el producto.
Cuando hay buenas picotas, hacemos mermelada.
Cuando se acaba la temporada, se acabó.
La naturaleza no entiende de hojas de cálculo. Y nosotros tampoco queremos obligarla.
¿Con qué comer la mermelada de Picota con Amaretto?
En tostadas, croissants y yogur funciona de maravilla, pero donde realmente empieza la fiesta es acompañando quesos.
Pruébala con quesos curados, Brie, Camembert o queso de cabra. También funciona muy bien en postres, tartas o simplemente directamente del bote cuando nadie está mirando.
Picota del Jerte. Lima. Amaretto. Hasta que se acabe.
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